Защо декантирането на виното е особено важно през зимата?

Представете си идеалната зимна вечер: навън трупа сняг или вятърът вие, а вие сте у дома, на топло, с хубава книга или в компанията на любими хора. Естественото допълнение към тази картина е чаша хубаво, плътно червено вино.

Зимата е безспорният сезон на „тежката артилерия“ във виното. Докато лятото посягаме към леки бели вина и розета, студените месеци изискват сортове, които ни стоплят – Каберне Совиньон, Сира, Мавруд или Мерло. Именно тук идва един ключов момент, който много любители пропускат: декантирането.

Мнозина смятат, че преливането на виното в специален стъклен съд е просто позьорство или ритуал за сноби в скъпи ресторанти. Истината е съвсем различна. Декантирането е физика и химия в действие, която може да превърне бутилка от 15 лв. във вкусово преживяване за 50 лв.

В Maxsale.bg често попадаме на изящни кристални гарафи и аксесоари за вино, затова решихме да разбулим митовете и да ви обясним защо точно сега, през зимата, гарафата трябва да е на масата ви.

Какво всъщност прави декантирането?

Преди да стигнем до зимните особености, нека изясним процеса. Декантирането има две основни цели:

1. Аериране (дишане): контактът на виното с кислорода.

2. Отделяне на утайката: при по-старите вина.

Когато виното стои затворено в бутилка (някои сортове с години), то изпада в състояние на „редукция“. Ароматите му се затварят. Когато го налеете в гарафа, кислородът нахлува в течността, окислява я и буквално „отключва“ букета от аромати, като същевременно омекотява тръпчивия вкус (танините).

Защо зимата е най-важният сезон за декантера?

Има три конкретни причини, поради които този процес е критичен през студените месеци:

Зимните вина са богати на танини

Зимата е времето на червените меса, по-тежките ястия и съответно – по-младите, мощни червени вина. Сортове като Каберне или Сира имат висока концентрация на танини (веществата, които правят устата ви суха и леко стипчива).

Ако отворите бутилка младо мощно червено вино и го пиете веднага, то може да се усети грубо, остро и „недружелюбно“.

Решението: декантирането позволява на кислорода да „заглади“ тези танини. 30 минути в гарафата правят виното по-обло, по-меко и кадифено. Това е разликата между „просто вино“ и „удоволствие“.

Температурният шок

Това е често пренебрегван фактор. През зимата домовете ни са по-топли (23-25°C), а виното често идва от хладен килер, гараж или дори от багажника на колата, където е било на минусови температури. Какво се получава тогава:

• твърде студеното червено вино няма вкус – ароматите са блокирани;

• твърде топлото вино пък мирише на спирт и алкохолът се усеща твърде силно.
  Ролята на декантера идва точно в това – преливането в стъкления съд помага на виното бързо да достигне стайна температура (ако е било ледено) или да се охлади леко, преди да бъде сервирано, ако е стояло до парното. Стъклото на гарафата действа като перфектен терморегулатор.

Празничните стари реколти

Коледа и Нова година са моментите, в които отваряме онази прашасала бутилка, пазена 5, 7 или 10 години за „специален повод“.

Старите вина почти винаги имат утайка (седимент) на дъното. Тя не е вредна, но е неприятна – никой не иска песъчинки в зъбите си.

Внимателното декантиране ви позволява да отделите бистрата течност от утайката, която остава в бутилката. Така сервирате на гостите си кристален цвят и чист вкус.

Как да изберем правилния съд?

Не ви трябва диплома за сомелиер, за да изберете гарафа. Ето простото правило, което следваме, когато сортираме стоките за дома при нас:

1. За млади, мощни вина (Каберне, Мерло, купажи)

Търсете декантер с широко дъно. Целта е максимална повърхност на виното да има контакт с въздуха. Колкото по-широко, толкова по-бързо виното „се отваря“. Тук можете да наливате смело и бързо, за да вкарате въздух (т.нар. „шоково декантиране“).

2. За стари и деликатни вина (Пино Ноар или реколти над 10 г.)

Търсете по-тесен декантер. Старите вина са крехки – твърде много кислород може да ги „убие“ и да ги превърне в оцет за минути. Тук декантирането е само за премахване на утайката. Наливайте бавно и внимателно, на светлина (свещ или фенерче под гърлото на бутилката), за да видите кога тръгва утайката и да спрете.

Колко време да чакаме?

Това е въпросът за 1 млн. долара, но ето един бърз наръчник за начинаещи:

• леки червени вина (Пино Ноар, Гаме): 20 до 30 минути;

• средно тежки (Мерло, Малбек, Санджовезе): 30 до 60 минути;

• тежки и танинови (Каберне Совиньон, Сира, Небиоло): от 1 до 2 часа, а понякога и повече.

Ето и един експертен трик: ако нямате време да чакате 2 часа, прелейте виното от бутилката в декантера и после обратно в бутилката (двойно декантиране). Това ускорява процеса драстично.

Инвестицията в декантер не е каприз. Това е инструмент, който гарантира, че получавате максимума от парите, които сте дали за бутилка вино. А и нека бъдем честни – красивата стъклена гарафа на масата придава едно особено усещане за уют и класа, което прави зимните вечери още по-специални.